Carnicerías · México
Compras una canal y vendes veinte cosas a veinte precios
La res entra entera y sale en arrachera, molida, hueso y grasa, cada parte con su precio y su merma. El mostrador cobra al kilo y la taquería de la esquina pide su cuenta del mes.
Describir lo que necesitoDos cuentas que no salen en una caja normal
No todo lo que hay en el mostrador se cobra igual
Tasa del 16 %. La ley prevé además actos a tasa 0 %.
El kilo de entrada no es el kilo de salida
De cien kilos de canal salen ochenta de corte vendible, y el reparto entre lo caro y lo barato decide si el animal dejó utilidad. Un inventario por piezas no sabe hacer esa cuenta, así que el precio del kilo se copia del de enfrente.
Lo que cuesta saber qué dejó cada canal
Un mostrador con cámara y clientes de fonda entra en el tramo de arranque. Lo que paga el proyecto es el rendimiento: dos semanas de cortes medidos cambian el precio de la mitad del mostrador.
Cuéntanos qué entra y en qué sale
Di cuántas canales recibes y a quién le surtes; abajo quedan señaladas las pantallas de tu carnicería.
Dudas de carnicería
¿Se puede conectar la báscula etiquetadora?
Cuando el equipo tiene salida de datos, sí, y la venta sale con el peso y el precio sin capturar nada. En un negocio donde todo se cobra al kilo, teclear el peso es el error que más dinero mueve al mes.
¿Cómo se calcula el costo de un corte?
Reparte el costo de la canal entre los kilos que dio cada corte, con el criterio que tú definas. Es lo que permite subir la arrachera y bajar el retazo con una razón, y no porque alguien lo vio en otra carnicería.