Buffets libres
Cobras lo mismo por todos y cada uno te cuesta distinto
El ingreso está cerrado desde que el cliente entra por la puerta: lo único que mueve el resultado es lo que se repone de más y lo que sobra al cerrar.
Describir lo que necesitoLo que no mide un TPV de carta
Tu coste está en la bandeja, no en el ticket
Nadie marca lo que se come. Hace falta contar la reposición por bandeja y dividirla entre los comensales que entraron, que es el único coste real por cabeza.
La sala rota, no se ocupa
Con dos turnos y hora de salida, lo que importa es cuántas mesas se liberan a tiempo. Una mesa que se queda de más se come la plaza del siguiente.
El precio, en un bufé
Un bufé grande con dos turnos y cocina propia ya suele pasar de diez personas entre sala y cocina.
Explícanos cómo es tu bufé
Al terminar verás cómo quedaría el menú del sistema y cuánto saldría.
Dos cosas que nos preguntan
¿Hay que apuntar cada reposición a mano?
Se marca con un toque en la tableta de la línea cuando se saca la bandeja. Es un gesto de un segundo y es el dato que falta para saber el coste por cabeza.
¿Sirve para el bufé de desayuno de un hotel?
Sí, cambiando la entrada por la habitación: lo que se mide es lo mismo, reposición contra desayunos servidos.