Coctelerías
Una botella empezada no es una unidad, y tu inventario cree que sí
El inventario de una barra se mide en dedos de botella, no en cajas. Y cada cóctel de autor lleva seis cosas distintas, de las que dos las hace el propio bartender.
Describir lo que necesitoLo que separa una barra de autor de un bar normal
El coste está en los mililitros
Cinco mililitros de más por copa, multiplicados por una noche, son una botella. Sin receta con medidas y sin recuento por peso, la diferencia se achaca a «la merma».
Media barra se fabrica en casa
Siropes, infusiones, clarificados y hielo tallado llevan horas de la tarde y caducan. Son producción, no compra, y ningún TPV los sabe mirar.
Lo que vale en una coctelería
Una barra de autor es un equipo pequeño, y lo primero que se paga solo es el coste por trago bien medido.
Cuéntanos cómo es tu barra
Con lo que escribas se dibuja el esquema y se calcula la estimación.
Dos cosas que nos preguntan
¿Se puede inventariar por peso de la botella?
Sí: se apunta el peso y la pantalla calcula lo que queda con la tara y la densidad de ese producto. Es la única forma de que el recuento de una barra se parezca a la realidad.
¿Sirve si cambiamos la carta cada temporada?
Para eso está. La carta vieja no se borra: se archiva con sus ventas, así que la siguiente se decide mirando qué funcionó y no por intuición.