Alta cocina
Veintidós platos, catorce comensales y ni un segundo de margen
Con un solo menú y una sala pequeña, lo que se gestiona no es la carta: es el pase, el prepago y lo que cada comensal no puede comer.
Describir lo que necesitoPor qué el software de un restaurante al uso se queda corto
La plaza se vende antes, como una entrada
Se cobra al reservar y hay lista de espera para las bajas. Sin prepago ligado a la plaza, una mesa vacía un martes es dinero que no vuelve.
Cada comensal llega con su historial
Lo que no come, lo que bebió la última vez y qué se le sirvió ya. Es lo que hace que el menú se ajuste antes del servicio y no en mitad del pase.
Lo que cuesta en un gastronómico
Aunque haya más cocineros que comensales, un gastronómico suele quedarse en el tramo pequeño de plantilla.
Escríbenos cómo es tu servicio
Lo describes y el esquema se arma con tus módulos y su estimación.
Lo que más preguntan
¿La cocina ve las alergias sin que se las cante nadie?
Sí: van con la mesa y con el pase, así que el plato alternativo aparece donde se cocina y no solo en la reserva.
¿Se puede cambiar el menú cada temporada sin perder el histórico?
Sí. El menú anterior queda archivado con sus pases y sus ventas, que es lo que hace comparable una temporada con otra.