Escandallos
Subió la materia prima un treinta por ciento y la tarifa sigue siendo la del año pasado
El escandallo es la receta con precios: qué lleva, cuánto lleva y cuánto cuesta hoy. Sin él, cuando sube un componente nadie sabe qué productos hay que retocar.
Describir lo que necesitoLo que casi nadie mete en el escandallo
El coste no es sólo material
Mano de obra, energía y tiempo de máquina entran en la pieza. Un escandallo que sólo suma ingredientes da un margen que no existe.
La merma va dentro de la receta
Si para servir un kilo limpio hacen falta mil cuatrocientos gramos en bruto, el coste es el de mil cuatrocientos, no el del kilo que se factura.
Lo que cuesta saber tu coste
Lo caro aquí no es el software: es sentarse a escribir las recetas la primera vez. Nosotros montamos el módulo y la pantalla de carga; la receta la sabe tu jefe de producción.
Cuéntanos cómo calculas hoy lo que te cuesta
Escribe cómo lo haces y el formulario devuelve el esquema de pantallas con su cifra.
Preguntas sobre los escandallos
¿El coste se actualiza solo cuando cambia una compra?
Sí, si así lo quieres: el escandallo puede tirar del último precio de compra o del precio medio, y recalcular. Mucha gente prefiere congelarlo y revisarlo una vez al trimestre, porque si no la tarifa baila cada semana.
¿Vale para hostelería y no sólo para fábrica?
Sí, es exactamente el mismo cálculo: ingredientes, merma de limpieza y tiempo de cocina. Lo que cambia son los nombres de las pantallas, y eso se escribe en los vuestros.