Fondas · México
Sirves ciento veinte comidas en dos horas y el jueves alguien pide la factura del mes
Una fonda no tiene mesas numeradas ni comandas: tiene un guiso que se acaba y una fila que no espera. Lo que sí tiene es gente que come diario y pide un comprobante por todo junto.
Describir lo que necesitoLo que una fonda no puede resolver con una libreta
El que come diario pide comprobante del mes
La ficha del cliente necesita su régimen fiscal y el código postal de su domicilio fiscal. Sin eso no se timbra.
Si sale mal no se corrige: se cancela
Cancelar exige clave de motivo y, cuando el motivo lo pide, el UUID del comprobante que lo sustituye.
El guiso que sobra no se vende mañana
Lo que se preparó de más se tira o se reparte, y lo que se acabó a la una deja veinte clientes sin su plato. Sin saber cuántas porciones salieron de cada guiso el martes pasado, la cocina de este martes se decide por lo que opine quien madruga.
Qué cuesta saber en cuánto sale cada comida
Comensales de oficina y reparto: un módulo del tramo de arranque. Se empieza por el costo de la porción, la cifra con la que se sube el precio del menú con razón y no por rumor.
Dinos cuántas comidas sirves al día
Cuenta cuántas personas te comen a cuenta y a cuántas oficinas les reparten.
Dos dudas de cocina económica
¿Hace falta capturar cada plato que sale?
Basta con el conteo por guiso y por turno, que es lo que sirve para decidir cuánto preparar mañana. Capturar como si fuera un restaurante con mesas es lo que hace que a los tres días nadie capture nada.
¿Y las comidas fiadas del mes?
Quedan por persona y por quien paga, con el total listo cuando lo pidan. Es lo que convierte una libreta de nombres en una cuenta que se puede cobrar y, si lo necesita, facturar.