Secadero de jamón
Colgaste tres mil perniles hace dos años: ¿cuántos kilos quedan ahí?
Un pernil entra con su peso fresco, pasa sus días en sal según lo que pesa y se queda colgado meses perdiendo entre un veinticinco y un treinta y cinco por ciento.
Describir lo que necesitoDónde está el dinero y por qué no se ve
Tu inventario pesa cada día menos
Lo comprado y lo que hay colgado no coinciden nunca, y la diferencia no es un descuadre: es la curación. Hasta que la merma no se mide por partida y por añada, el valor de la bodega es una estimación.
La clasificación llega al final del proceso
Qué pieza es de qué calidad se decide con la cala, cuando ya llevas dos años de coste encima. Eso obliga a arrastrar la trazabilidad desde la entrada, no a etiquetar al salir.
Lo que cuesta en un secadero
Entre saladero, bodegas, sala de loncheado y comercial, lo habitual es el tramo de diez a cincuenta.
Cuéntanos qué curas
Describe el proceso y al enviarlo tendrás el esquema de módulos y la horquilla.
Dos preguntas
¿Avisa de cuándo sacar una partida de sal?
Sí: con el peso de entrada y los días por kilo que uséis, la fecha sale calculada y aparece como tarea del día. El criterio es vuestro; lo que se automatiza es no olvidarlo.
¿Hay que pesar todas las piezas?
No hace falta: se puede trabajar con muestreos por partida y vara, que es como se mide la merma en la práctica. Si algún día se pesa pieza a pieza, el sistema acepta las dos formas.