Cafeterías de especialidad
El café que te costó elegir caduca a las tres semanas del tueste
Un grano bueno mal almacenado y mal calibrado vale lo mismo que uno malo. Y el sábado por la mañana la cafetería deja de ser una barra y se convierte en una cocina.
Describir lo que necesitoLo que un TPV de bar no mira
El grano tiene fecha y la fecha se pasa
Cada saco entra con su origen, su tueste y su día. Sin esa ficha, el café se sirve por orden de lo que está encima y el último saco se queda viejo al fondo.
Entre semana es barra; el fin de semana, cocina
El brunch lleva comanda, tiempos y mesas; el café para llevar, velocidad. Son dos servicios distintos en el mismo local y tienen que poder medirse por separado.
Lo que cuesta en una cafetería
Un local de especialidad con obrador propio rara vez pasa de diez personas entre barra, cocina y fines de semana.
Dinos cómo es tu cafetería
Escríbelo y verás qué pantallas llevaría y en qué tramo de precio cae.
Dos respuestas cortas
¿Puedo ver el ticket medio del brunch aparte del de barra?
Sí: se separan por servicio. Es la comparación que decide si abrir el domingo o ampliar la cocina compensa de verdad.
¿Se puede llevar el bono de cafés sin tarjeta de plástico?
Sí, con el teléfono o el correo del cliente. El sello de cartón se pierde y además no dice nunca quién vuelve.