Cervecería artesana
Tienes ciento y pico barriles fuera y nadie sabe en qué grifo está cada uno
Una cocción bloquea un fermentador veintiún días: no produces lo que vendes, produces lo que cabe. Y el keg que sale a un bar vale lo que cuesta reponerlo.
Describir lo que necesitoLo que decide si una cocción sale a cuenta
El cuello de botella es el acero, no la demanda
Planificar sin ver qué fermentador se libera y qué día es hacerlo de memoria. Una semana de tanque parado es una cocción que no se vendió nunca.
El envase retornable se va de casa
Cincuenta grifos, dos tamaños de keg y fianzas distintas. Sin registro de salida y retorno por barril, cada año desaparecen unos cuantos y se compran otra vez.
Lo que cuesta en una fábrica pequeña
Una artesana con sala propia rara vez pasa de diez personas entre producción, comercial y furgoneta.
Cuéntanos qué cueces
Escribe cómo trabajáis: al enviarlo sale el esquema con sus módulos y la horquilla.
Dos preguntas
¿Sale el coste por litro envasado y no el teórico?
Sale. El escandallo de la receta más lo imputado en esa cocción, dividido entre los litros que de verdad se envasaron: la merma del lote entra en la cuenta en vez de quedarse en una estimación.
¿Y si además tenemos taproom?
La barra descuenta del mismo lote que el reparto, como salida de almacén. Así lo tirado en casa y lo servido fuera no se llevan dos contabilidades distintas.