Chocolatería
Dos campañas al año, y en una de ellas haces el sesenta por ciento
Entre noviembre y Reyes y la semana de Pascua se decide el ejercicio entero. Y lo que sale del obrador no es una referencia: son nueve variedades de bombón que el cliente combina en una caja de doce.
Describir lo que necesitoDos cosas que un obrador de pastelería no tiene
La caja la compone el cliente
Un estuche de dieciséis con cuatro de cada variedad es un artículo compuesto que no existe en el almacén hasta que alguien lo pide. El stock que importa es el de bombón suelto, no el de cajas.
El calor es un plazo de entrega
De junio a septiembre un envío sin frío llega derretido. Saber qué pedidos pueden salir y con qué embalaje forma parte de aceptar la venta, no de prepararla.
Lo que cuesta para un obrador con tienda
El bombón suelto con el estuchado que lo consume es el núcleo, porque es lo que hoy no cuadra; la previsión por campaña se añade con el histórico del primer año.
Cuéntanos tu campaña grande
Explícanos cuántas variedades haces y cómo montas las cajas. Vuelves con tus pantallas dibujadas y el precio.
Dudas de obrador de chocolate
¿Se puede vender la caja a medida por internet?
Sí: el cliente elige variedades hasta llenar el estuche y el pedido descuenta del suelto. Es la forma de no inventar un artículo por cada combinación posible.
¿Lleva el escandallo del bombón?
Sí, y en chocolate es sensible porque la cobertura cambia de precio. El escandallo se guarda por variedad y se puede recalcular cuando sube la materia prima.