Heladería artesana
En agosto no das abasto y en noviembre no sabes qué mantecar
El helado se hace por la mañana para la vitrina de la tarde. Cada sabor es un mix, una mantecadora y una cubeta que dura lo que dura, y la mitad del año cabe en cuatro semanas.
Describir lo que necesitoLo que cambia respecto a cualquier obrador
Produces para hoy y vendes por cucharada
No hay unidades: hay cubetas que bajan de nivel a lo largo del día. Saber qué sabor se gasta y qué sabor se queda es lo que decide la mantecación de mañana, y eso no sale de un ticket medio.
Tu año no es un año: son dieciséis semanas
Las compras, el personal y los sabores se deciden contra una curva de temporada muy inclinada. Comparar el mes con el mes anterior no dice nada; comparar con la misma semana del año pasado sí.
Lo que cuesta con obrador propio
Fuera de temporada casi todas son familiares; el pico de verano no cambia el tramo con el que se cotiza.
Cuéntanos cómo haces el helado
Al enviar tu descripción se dibujan los módulos y aparece la cuota.
Dos preguntas
¿Hace falta pesar las cubetas?
No: basta con anotar al cierre cuánto queda de cada una, por tramos. Con eso ya se ve el consumo por sabor y se mantecan los que de verdad hacen falta.
¿Vale si tenemos dos locales y un solo obrador?
Es el caso que mejor encaja: la producción se registra una vez y cada local recibe sus cubetas, así que se ve qué sabor funciona en cada sitio y se reparte distinto.