Obradores y cocina central
Produces hoy lo que se vende mañana en una tienda que no es ésta
Entre el amasado y el mostrador hay un lote, una caducidad, una etiqueta y un reparto. Si una de esas cuatro cosas se lleva a mano, el día que haya que recuperar un lote no se podrá.
Describir lo que necesitoLo que no cubre un programa de almacén
El lote tiene que poder seguirse hacia atrás
De la bandeja que está en la tienda a la masa, y de la masa al saco de harina que entró el martes. Si esa cadena se rompe en algún punto, lo que tienes no es trazabilidad: es un cuaderno.
La producción se decide con el pedido de los locales
Lo que hay que amasar esta noche sale de lo que han pedido las tiendas antes de las seis. Cuando eso llega por WhatsApp, alguien lo transcribe a mano y ahí nacen las faltas y los sobrantes.
Qué cuesta para un obrador
Abastecer a cuatro o diez puntos de venta mueve entre diez y cincuenta personas contando producción, expedición y tienda. Ése es el punto de partida.
Cuéntanos qué produces y para quién
Describe qué produces y para quién; al mandarlo aparece el esquema de módulos con lo que costaría.
Preguntas de obradores
¿Imprime las etiquetas con la caducidad?
Sí, contra la impresora que tengas si acepta trabajos desde fuera. Lo que define la fecha es la ficha técnica de cada referencia, así que se pone una vez y deja de depender de quien etiqueta.
¿Sustituye nuestro registro de APPCC en papel?
Recoge los registros que hoy firmáis en papel y los deja fechados y buscables. El plan sigue siendo vuestro y de vuestro consultor; lo que cambia es dónde vive y lo rápido que se encuentra.
¿Vale si vendemos también a hostelería?
Sí, y son dos clientes distintos: la tienda propia pide todos los días y el bar pide tres veces por semana con su tarifa. Se construye con las dos formas de pedido sobre la misma producción.