Pizzerías
Las bolas del viernes se hicieron el miércoles, y no se pueden fabricar más
Una masa de fermentación larga se decide dos días antes: si te quedas corto cierras a las diez, y si te pasas tiras dinero. Ese cálculo no sale de un TPV.
Describir lo que necesitoLo que no resuelve un programa de restaurante
Tu stock crítico se fabrica con 48 horas de antelación
Hace falta ver cuántas bolas hay por día de fermentación y cuántas se gastaron el mismo viernes del mes pasado. Lo demás es contar a ojo.
El horno es la caja del negocio
Caben las que caben y tardan los minutos que tardan. Cuando entran veinte pedidos a la vez, lo que decide la noche es el orden en que se meten, no la cocina.
El precio, en una pizzería
Un local con reparto propio suele moverse por debajo de diez personas contando repartidores de fin de semana.
Escríbenos cómo trabaja tu pizzería
Al mandarlo se pinta el esquema de módulos y aparece la cifra.
Las dos de siempre
¿Calcula las bolas que hay que amasar?
Propone, con lo gastado el mismo día de semana en fechas comparables, y el pizzaiolo ajusta. La decisión sigue siendo suya; lo que cambia es que ya no la toma a ciegas.
¿Y las pizzas mitad y mitad?
Se marcan como una sola con sus dos mitades, y el coste se reparte entre las dos. Es la operación que más veces se cobra mal a mano.