Procesado de pescado
Compras pescado entero y vendes lomos: el kilo se encoge por el camino
De cien kilos de entrada salen unos pocos de lomo, otros de recorte y el resto se va. Ese rendimiento cambia con la especie, con la talla y con quién esté en la mesa esa mañana, y hasta que no se mide no se sabe a qué precio se puede comprar.
Describir lo que necesitoLo que no te dice un programa de almacén
Una entrada se convierte en cuatro salidas
Lomo, rodaja, recorte y co-producto vienen de la misma caja. Un control que suma entradas y salidas por referencia no puede explicar esa transformación.
El pescado fresco tiene horas, no días
Lo que entra hoy se trabaja hoy y se sirve mañana. La planificación es por turnos y por pedidos confirmados, no por una previsión semanal.
Lo que cuesta en una planta de procesado
Una sala de fileteado a dos turnos ya son muchas manos, y encima van las cámaras y el reparto: la plantilla se cuenta por encima del medio centenar.
Cuéntanos cómo trabaja la planta
Al enviarlo aparece el esquema con los módulos de tu planta.
Dos dudas de la sala de corte
¿Puedo saber de qué entrada salió un lote vendido?
Sí: la partida nace en la compra y conserva el origen a través del fileteado y del envasado, así que de un lote se llega a su barco o a su lonja.
¿Se mide el rendimiento por mesa y por turno?
Sí, y es el dato que más cambia la cuenta: la misma especie da rendimientos distintos según el turno, y eso sólo se ve si se apunta donde se trabaja.